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La recette du mois : flamiche aux poireaux

Nous vous proposons en cette fin d’année une recette de saison de la région natale de Claire : la flamiche aux poireaux.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• une boule de pâte brisée
• 750g de poireau 
• 10 cl de crème 
• 10cl de lait
• 2 œufs
• 20g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade 
• sel, poivre 

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Faire revenir les poireaux, à feu doux, dans le beurre, en remuant jusqu’à ce que les poireau aient rendu toute leur eau
3. Verser dans un saladier les oeufs, le lait et la crème. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Puis mélanger à l’aide fouet.
4. Placer la pâte brisée préalablement étalée dans un moule à tarte. Étalez par-dessus une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de haricots ou autres graines pour pré-cuire la pâte pendant une vingtaine de minutes.
5. Retirer du four et garnir la pâte avec les poireaux et verser l’appareil dessus
6. Enfourner pendant 20 à 25 min.

Cette tarte peut se déguster chaude et froide accompagnée d’une salade de mâche ou de roquette.

Vous pouvez aussi la transformer en tourte en la recouvrant d’une seconde pâte brisée que vous dorerez avec un jaune d’œuf avant la cuisson.

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Le saviez-vous ?

Aux Jardins de la mante verte, nous n’attendons pas pour tenter d’adapter notre activité au changement climatique et à l’extinction de masse des espèces.

Mesures en faveur de la maîtrise de la ressource en eau

• chaque année nous investissons dans du paillage, afin de limiter le dessèchement dû au vent et au soleil ;
• nous respectons les restrictions d’eau même si cela conduit à une dégradation de notre rythme de travail. Il n’est pas rare en été que nous finissions notre journée vers 23h.
• Nous avons investi dans un parc de serre de presque 2000m2, servant à hâter les cultures, mais pas seulement. Les serres nous servent aussi à protéger nos cultures du soleil. Chaque année vers le mois de Juin nous ombrons les tunnels à l’aide d’une peinture biodégradable. Cet ombrage limite la chaleur dans le tunnel, protège les fruits et les plantes des rayons pouvant les brûler et nous permet de travailler dans des conditions plus agréables.

Mesures en faveur de la biodiversité

En plus des nombreuses zones laissées sans intervention annuelle (bande fleuries et enherbées), nous avons différents projets en cours, pour les années à venir :

• Plantation d’une haie en bordure du terrain avec différentes espèces d’arbustes locales pouvant servir à la fois de refuge, mais aussi de nourriture pour de nombreux animaux et insectes.
• Plantation d’un verger extensif haute tige sur notre nouvelle parcelle en conversion. Ce type de verger est particulièrement propice au développement de la biodiversité. Les arbres sont des habitats prisés de nombreux insectes auxiliaires et oiseaux, qui se font de plus en plus rare dans nos compagnes.

En tant que clients des Jardins de la mante verte, vous n’achetez pas seulement des légumes, vous soutenez aussi ces actions.

La recette : patidou farci

Le patidou est une petite courge de couleur beige rayée de vert ou de jaune, ainsi nommée pour son goût très doux. Sa petite taille en fait un légume idéal à farcir. Voici un recette qui nous plaît beaucoup :

• couper les chapeaux des patidous et les évider en retirant les graines,
• cuire les patidous une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante,
• garnir l’intérieur des patidous avec des lardons coupés en petits morceaux, un peu de crème fraîche et un oeuf puis saupoudrer de fromage,
• enfourner à 180°C pendant un bon quart d’heure et servir les patidous surmontés de leurs chapeaux.

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Le saviez-vous ?

De nombreux aménagements peuvent vous permettre d’attirer de petits auxiliaires qui vous aideront à lutter contre les nuisibles au potager :

• les haies offrent un abri bienvenu aux hérissons et aux musaraignes, qui ne trouvent pas de refuge sous une simple clôture ;
• des zones en friches aux alentours du potager, tondues une fois tous les deux ans au printemps, permettent à de nombreux insectes auxiliaires de se développer (par exemple notre emblème, la mante religieuse) et aux oiseaux de se nourrir ;
• d’autres insectes alliés du jardinier trouveront refuge dans un tas de bois laissé à pourrir dans un coin du jardin.

La recette : conservation dans du vinaigre

Voici une recette de betteraves au vinaigre de vin. Adaptée à d’autres légumes, ce mode de conservation vous permettra de les déguster jusqu’à la prochaine saison. Pour 1 kg de betteraves :

• faire cuire les betteraves 20 à 25 minutes dans de l’eau bouillante salée;
• dans une autre casserole, versez 1 litre de vinaigre de vin blanc et y jeter 6 grains de poivre et 1 piment oiseau;
• porter le vinaigre à ébullition, laisser cuire 2 minutes et retirer du feu pour laisser refroidir;
• éplucher une vingtaine de petits oignons;
• une fois les betteraves tièdes, les éplucher et les placer dans un bocal avec les oignons et le vinaigre aromatisé;
• laisser refroidir avant de fermer le bocal;
• conserver au frais. Elles peuvent être consommées à partir de 15 jours plus tard.

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Nouveau projet : création d’une AMAP

Pour la saison 2023, nous avons le projet de débuter la commercialisation de nos produits en AMAP.

Une AMAP, c’est une association de consommateurs désireux de soutenir une ferme locale. Les adhérents souscrivent à un abonnement et reçoivent chaque semaine une part de la récolte du producteur, dans notre cas sous la forme d’un panier de légumes. L’engagement des adhérents sur l’ensemble de la saison permet d’assurer un revenu juste au paysan. 

Une réunion d’information aura lieu mardi 6 septembre à 18h30 à la mairie d’Ochey. Si vous voulez en savoir plus sur ce projet, n’hésitez pas à nous contacter par email jardins@manteverte.fr ou par téléphone au 06.68.98.48.03.

La recette : beignets de côte de blette

Une façon originale et très savoureuse de déguster la côte de blette :

• découpez les côtes et mettez les feuilles de côté (vous pourrez les préparer en poelée comme des épinards);
• coupez les côtes en tronçons de quelques centimètres et blanchissez-les une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante.
• Une fois les côtes égouttées et refroidies, passez à la panure : trempez les côtes dans de l’œuf battu puis dans de la farine.
• Faitez-les frire dans une poêle bien chaude remplie d’huile, ou à la friteuse. Retirez-les beignets lorsqu’ils sont dorés.

La photo du mois

Notre espace de culture en plein champ est divisé en 8 jardins. Chacun accueille une famille de légumes. Ici, ce sont les salades (famille des astéracées). En 2020, ce jardin accueillait la famille des alliacées (poireau, oignon), en 2021 les apiacées (carotte, persil, céleri). Cette rotation des cultures permet d’éviter l’apparition de certaines maladies.

Le saviez-vous ?

Le département de la Meurthe-et-Moselle est actuellement placé en alerte sécheresse. Dans le but de préserver la ressource en eau, les usages sont limités : pas de remplissage des piscines, pas de lavage des zones extérieures, pas de lavage des véhicules en dehors des stations de lavage.

Arrosez vos cultures après 18h le soir ou avant 10h le matin.  Pour les cultures sensibles à la moisissure (tomates, concombres, courges, courgettes,  aubergines, poivrons) nous vous conseillons d’arroser les plants au pied sans mouiller le feuillage. À défaut, privilégiez un arrosage matinal, pour que les feuilles puissent sécher rapidement.

La recette : répulsif anti-insectes

La tanaisie se trouve communément au bord des chemins et dans les friches. Elle a une action répulsive sur la piéride du chou, les pucerons, les fourmis, les acariens et les doryphores.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’1 kg de plantes. Coupez-les en morceaux et laissez-les fermenter dans 10 litres d’eau pendant 6 à 8 jours. Couvrez le récipient de manière non hermétique et touillez chaque jour. Filtrez le mélange et diluez à 10% avant de le pulvériser sur les plantes. 

Vous pouvez aussi disposer au pied des plantes à protéger des morceaux de tanaisie (fraîche ou séchée). Cela repoussera notamment la mouche de la carotte.

La photo du mois

Nous disposons des voiles anti-insectes au-dessus des cultures les plus sujettes aux attaques (ici les choux).

Le saviez-vous ?

Certains signes vous permettent de détecter précocément les attaques de ravageurs sur vos cultures. Soyez vigilants et vous pourrez agir avant que les dégâts ne soient trop importants. Voici quelques exemples : 

De gros trous dans les feuilles de vos choux peuvent révéler la présence de la piéride du chou. Confirmez le diagnostic en cherchant la chenille ou ses déjections (petits boules vert foncé). 

Vos salades dépérissent de manière inexpliquée : creusez délicatement autour des racines et inspectez le collet de la plante. Vous trouverez probablement une noctuelle terricole ou un taupin, qui dévorent tous deux les collets des plantes.

Sur les choux, navets ou radis, les feuilles sont piquées de nombreux petits trous, comme de la dentelle : vous êtes en présence d’altises.

La recette : limonade de sureau

Aussi appelée champagne de sureau ou champagne des fées, cette boisson très rafraîchissante réalisée avec les fleurs de sureau noir est un délice pour les après-midis d’été. La floraison du sureau, sous forme de larges ombelles blanches, arrive à la fin mai/début juin.

• Récoltez les fleurs de sureau de préférence en fin de matinée. Pour savoir si elles sont à maturité, vérifiez que du pollen se dépose sur vos mains quand vous les manipulez. Comptez 5 à 6 ombelles pour 5L d’eau. Ne rincez pas les fleurs qui perdraient ainsi leur pollen.
• Portez l’eau à ébullition, puis hors du feu ajoutez 500g de sucre de canne blond, les fleurs, 12cl de vinaigre de cidre, et un citron coupé en tranches. Mélangez régulièrement pendant une dizaine de minutes pour couvrez le récipient avec un linge.
• Laissez macérer à température ambiante et mélangez matin et soir. Lorsque de petites bulles se forment quand vous mélangez (au bout de 3 ou 4 jours), la fermentation a commencé : c’est le moment de mettre en bouteille.
• Filtrez le mélange avec un linge très fin ou un collant. Versez-le dans des bouteilles à limonade munies d’un bouchon mécanique hermétique. Conservez au frais et à l’abri de la lumière, par exemple à la cave ou au frigo. La fermentation va se poursuivre en bouteille.
• Attendez un mois et dégustez frais. Attention aux bulles !

La photo du mois

Jachère fleurie entourant les jardins cultivés. Tondue tous les deux ans, elle offre le gîte et le couvert aux insectes et aux oiseaux.

Le saviez-vous ?

Si nous vous conseillons d’attendre la deuxième quinzaine de mai pour implanter les légumes qui craignent le froid, comme les tomates ou les haricots, c’est pour éviter les gelées tardives qui peuvent survenir pendant les Saints de Glace. 

En effet, du 11 au 13 mai, lors de la Ste Estelle, la St Achille et la Ste Rolande, il est courant que le froid revienne et que la température tombe en-dessous de 0°C pendant la nuit. Alors surveillez la météo pendant cette période et n’hésitez pas à protéger vos plants avec un voile d’hivernage ou à rentrer les plus fragiles dans la maison pour la nuit.

La recette : purin d’ortie

• Récoltez des orties en comptant 1kg de plantes pour 10L d’eau et découpez les plantes le plus finement possible.
• Mélangez-les à l’eau dans un seau. Stockez le seau à la mi-ombre et venez le touiller tous les jours jusqu’à l’apparition des premières bulles (sous 3 à 5 jours environ). 
• Laissez ensuite fermenter pendant 8 à 10 jours, en continuant à le mélanger chaque jour, jusqu’à ce qu’il ne produise plus de bulles.
• Filtrez la préparation et stockez-la dans un endroit assez frais, dans un récipient opaque hermétiquement fermé. Le purin peut se conserver une saison environ.

Utilisation du purin : 

• Dilué à 10%, arrosez vos plants au pied pour stimuler leur croissance.
• Dilué à 5%, pulvérisez-le sur vos jeunes plants et/ou vos plants faibles ou malades pour les renforcer.

La photo du mois

Semis à la volée de trèfle incarnat et de fleurs de champs, pour couvrir le sol et attirer les insectes auxiliaires autour de nos cultures.

Le saviez-vous ?

Bien à l’abri dans la maison, il arrive que les plants se mettent à s’étioler, formant une très longue tige toute fine. Ils sont en train de filer ! Cela se produit lorsque le décalage entre la température et la luminosité est trop important : les plants s’étirent en cherchant la lumière. Pour éviter cela, mettez vos plants à l’exterieur la journée quand la température le permet. Sous serre, pensez à retirer le voile d’hivernage en journée.