Tag: légumes bio
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Récolte des oignons : la photo du mois de septembre
Les oignons arrachés en déposés en rang sèchent au soleil avant d’être rentrés pour le stockage. -
Comment nous irriguons nos légumes bio
Ce n’est un secret pour personne, la production de légumes nécessite de l’eau. Il existe de nombreuses variations dans les systèmes d’irrigation maraîchers. Le nôtre a été construit pour répondre à nos besoins tout en s’adaptant à nos contraintes.
Alimentation en eau
En préalable à notre installation, nous avons voulu vérifier que nous pourrions disposer d’eau en quantité suffisante tout au long de la saison. Pour cela, nous avons fait effectuer un forage. Ainsi, l’eau que nous utilisons est issue d’une nappe souterraine.
Une pompe de relevage, située au fond du forage, fait remonter l’eau jusque dans une citerne souple. Cette poche tampon nous permet de stocker l’eau avant qu’elle soit prélevée par le système d’irrigation et envoyée dans le champ. La citerne souple a l’avantage de garder l’eau propre et d’éviter le développement d’algues.
Système d’irrigation
En plein champ
Pour arroser les légumes de plein champ, nous utilisons des asperseurs à frappes, qui projettent l’eau à une quinzaine de mètres de distance en tournant sur eux-mêmes. Nos asperseurs sont reliés à des tuyaux souples et nous les déplaçons dans les jardins, pour les positionner au mieux selon les cultures à irriguer, mais aussi selon le vent. En effet, sous l’effet du vent, le jet d’eau peut être dévié. Notre système complètement adaptable nous permet d’ajuster au mieux la position et le réglage des asperseurs pour arroser uniquement les zones souhaitées et éviter de perdre de l’eau.
La fréquence des arrosages dépend du type de culture et de la météo. Certaines cultures nécessitent des apports beaucoup plus rapprochés que d’autre. La salade, par exemple, doit être arrosée très régulièrement par temps chaud, sans quoi elle monte rapidement à graines. D’autres cultures, telles que la courge ou le poireau, supportent bien des arrosages plus espacés.
Sous abri
Sous les serres, nous disposons de deux systèmes d’arrosage : aspersion et goutte-à-goutte.
Des asperseurs pendulaires disposés en haut des serres permettent de dispenser une pluie régulière sur toute la surface cultivée. Ils sont utilisés pour les verdures ou les racines, implantées la plus part du temps au printemps ou à l’automne.
Des tuyaux de goutte-à-goutte, perforés régulièrement, sont tirés le long des lignes de cultures, uniquement pour les légumes qui supportent mal d’avoir le feuillage mouillé : tomates, concombres, aubergines, poivrons, melons… Ils permettent d’apporter, directement au pied du plant, une quantité d’eau suffisante pour son développement.
Perspectives d’avenir
Il n’existe pas de solution d’arrosage qui se prête à toutes les cultures et dans toutes les circonstances. Ainsi, le goutte-à-goutte, renommé pour être économe en eau, n’est pas forcément facile à mettre en place ni bénéfique pour tous les types de culture. Dans les saisons à venir, nous allons expérimenter des systèmes de goutte-à-goutte dans le plein champ. Nous déployons aussi au fur et à mesure de plus en plus de paillages pour garder le sol humide.
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Les légumes bio de saison en Lorraine
Il n’est pas toujours facile de savoir à quelle période un légume est de saison dans notre région. Si vous achetez chez nous, c’est facile : si vous trouvez un légume sur notre étal, c’est qu’il est de saison ! Pour mieux savoir à quoi vous attendre, voici un petit aperçu des légumes de saisons que vous pourrez trouver aux Jardins de la mante verte. Attention : cette liste est à prendre à titre indicatif. Toutes sortes d’aléas peuvent hâter ou repousser l’arrivée d’une culture, voire causer sa perte !
À partir de la mi-mai
- légumes racines (en botte) : carotte, navet, betterave, oignon blanc, radis rose ;
- légumes feuilles : laitue, chou pointu, blette épinard ;
- légumes fruits : courgette ;
- aromatiques : ciboulette ;
- autres légumes : chou-rave, pois mange-tout.
De fin-juin à mi-septembre
- légumes racines : carotte, betterave ;
- légumes feuilles : laitue, côte de blette, blette épinard ;
- légumes fruits : tomate, courgette, concombre, aubergine, poivron, melon, pastèque ;
- aromatiques : ciboulette, persil ;
- autres légumes : haricot vert.
De mi-septembre à mi-octobre (ou au début des gelées)
- légumes racine : carotte, betterave, céleri-rave, navet, radis noir, radis rose ;
- légumes feuilles : laitue, côte de blette, blette épinard, poireau, chou de milan, chou blanc, chou kale ;
- légumes fruits : tomate, courgette, concombre, aubergine, poivron , potimarron, butternut ;
- aromatiques : ciboulette, persil ;
- autres légumes : haricot vert, oignon.
À partir de fin-octobre :
- légumes racine : carotte, betterave, navet, radis noir, céleri-rave ;
- légumes feuilles : laitue, côte de blette ; épinard, poireau, chicorée, mâche, chou de milan, chou blanc, chou kale, chou-rave ;
- légumes fruits : potimarron, butternut ;
- aromatiques : ciboulette, persil ;
- autres légumes : oignon ;
Nos récoltes se poursuivent jusqu’à la fin février, avec une pause au moment des fêtes de fin d’année, avant de lancer la nouvelle saison pour le printemps suivant.
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Le juste prix de nos légumes bio
À partir de la saison 2023, nous démarrons une expérimentation de légumes à prix libre dans notre village. Nos légumes sont accompagnés d’un tarif indicatif, qui a pour but de refléter la valeur réelle de nos produits. Nous vous expliquons comment nous déterminons ce juste prix.
Comment est calculée la valeur d’un légume ?
Le coût de revient
Pour déterminer la valeur d’un légume, de nombreux facteurs entrent en compte. Aux Jardins de la mante verte, nous effectuons la majeure partie du travail à la main. Ainsi, la plus grosse part de la valeur du légume correspond à notre rémunération.
Malgré tout, nous avons tout le même besoin d’un micro-tracteur pour travailler notre sol. L’usage du tracteur est ainsi inclus dans le prix du légume. Si le légume est produit sous tunnel, l’amortissement du coût du tunnel est aussi pris en compte.
Ensuite, même si notre système est plutôt économe en ressources, nous avons besoin d’intrants : nous devons nous procurer les semences et les plants, nourrir notre sol et protéger nos plantes, ce qui nécessite d’acheter du compost, des amendements et engrais organiques, des voiles anti-insectes, etc. Chaque culture en consomme, certaines beaucoup plus que d’autres. Il faut ajouter à cela le coût de l’eau : nous avons certes un forage, mais pour pomper cette eau nous utilisons de l’électricité, qui elle a un coût. Ainsi, chaque heure d’arrosage a son propre prix.
La marge
Une fois que tous les coûts ont été prix en compte, nous devons ajouter une marge qui permet à notre entreprise de rester en bonne santé. En plus du coût de revient des légumes, nous devons encore générer assez d’argent pour payer toutes nos charges de structure (assurances, cotisations sociales, comptable, véhicules…).
Par ailleurs, pour pouvoir produire nos légumes, nous avons dû faire des investissements : achat du terrain, création d’un forage, mise en place de l’ensemble du système d’irrigation, locaux de stockage… Notre marge doit nous permettre de couvrir les emprunts liés à ces investissements et d’en absorber les coûts sur le long terme.
Enfin, nous devons aussi prévoir de quoi investir dans les équipements qui nous manquent encore, ou faire face aux imprévus.
Exemple de calcul du prix d’un légume
Prenons l’exemple de la carotte, une culture qui nécessite beaucoup d’interventions manuelles car elle doit être désherbée plusieurs fois. Elle a aussi besoin d’être protégée des insectes ou du froid par des voiles.
Poste de dépenses % du prix Main d’œuvre = la valeur nos heures de travail 56,5% Protection (principalement voiles) 9,1% Eau 3,6% Graines 2,4% Tracteur 0,7% Amendement 0,5% Total du coût de revient 72,9% Marge 21,9% TVA 5,2% Exemple de calcul du prix d’une carotte bio de plein champ Ainsi, plus de la moitié du prix correspond à nos heures de travail. Cette proportion illustre bien la sobriété de notre modèle et vous rappelle que, quand vous achetez nos légumes, vous donnez avant tout de la valeur à notre travail.
Conclusion
Le prix juste des légumes, c’est celui qui nous permet de nous rémunérer et de maintenir notre entreprise en bonne santé, de façon à pouvoir continuer à travailler longtemps. En achetant nos légumes, vous saurez à présent à quoi sert votre argent.